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1. 清蒸鲽鱼是一道清淡而又美味的菜品，是中国传统菜系之一。

2. 首先，将新鲜的鲽鱼剖好，去掉内脏，清洗干净，切片备用。

3. 在鱼肉上刷上一层料酒和生抽混合的调料，腌制约20分钟，入味后拿出来。

4. 准备一只蒸锅，放入适量的清水，烧开后将腌制好的鲽鱼放入蒸锅中，大火蒸制10分钟左右。

5. 在蒸鱼的同时，准备一些葱姜切成丝，放在碗里备用。

6. 蒸制好的鲽鱼，将盘子里的水倒掉，将碗中的葱姜丝均匀地洒在鱼肉上，淋上一些热油，再淋上一些花雕酒和少量的生抽。

7. 最后，将准备好的蒸锅里的水再次烧开后，将淋好调料的鲽鱼放回蒸锅里，用大火将鱼蒸熟即可。

总的来说，清蒸鲽鱼的做法比较简单，重在制作过程中的火候和调料的搭配。蒸出的鲽鱼肉质细腻，口感鲜美，具有清香味和鲜味，无论作为平时的家常便饭，还是宴席上的一道主菜，都能让人回味无穷。

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