1、不饱和脂肪存在于茶油、橄榄油、芥花籽油、红花籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油中。

2、 核桃油，花生油，大豆油里都含有不饱和脂肪酸，其中核桃油的不饱和脂肪酸高达92%以上。

3、不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。

【资料图】

4、是食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

5、人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。

6、根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。

7、亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列。

8、 一、不饱和脂肪酸的生理功能 1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。

9、 2．使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。

10、 3．是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。

11、 4．降低血液粘稠度，该善血液微循环。

12、 5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

13、 二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康 膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。

14、 2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

15、 膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。

16、 三、推荐的日摄入量 多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。

17、豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。

18、由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。

19、一般ω-6比ω-3应在4 -10比1，摄入量为摄入脂肪总量的50% -60% 。

20、 四、重要性 综上所述，其实不饱和脂肪酸就是油脂，所以过多使用脂肪当然对身体有害，这点大家都很清楚，所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。

21、长期摄入大量脂肪会造成健康危害。

22、一般来说，健康的成年人，从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的 30%。

23、 在这 30% 中，从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过 10%。

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